Panettone keto

Il Panettone è il classico dolce natalizio che nasce a Milano, diventato ormai simbolo del Natale in tutta Italia! Si tratta di un impasto lievitato, ricco e importante; a base di acqua, farina di forza, tuorli d’uovo, burro, a cui si aggiungono uvetta, scorza d’arancia candita e cedro; che una volta cotto nel suo pirottino assumerà la tipica forma a cupola! 

Come fare un panettone keto fatto in casa?

Questo Panettone Keto mi ha richiesto un po’ di lavoro, ma è sorprendente quanto alla fine sia semplice da realizzare e assomigli al tradizionale panettone natalizio italiano, anche se più umido e meno soffice, proprio perché le farine che ho utilizzato sono più pesanti e senza glutine. Ma, onestamente … sono molto orgogliosa del risultato!

Il gusto è proprio come il panettone originale!

Oltretutto, essendo un dolce con pochissimi carboidrati, lo puoi mangiare in qualunque periodo dell’anno, non necessariamente solo a Natale!

Come sarà facile, anzi super facile, questa ricetta chetogenica. Troverai tutti gli ingredienti ed i passaggi scorrendo la pagina verso il basso. Cerca di non cambiare gli ingredienti se vuoi essere sicuro della riuscita della ricetta. Ti indicherò io, quando è possibile.
Tutte le mie ricette sono estremamente semplici, a basso contenuto di carboidrati e senza glutine. Sono ideali per chi sceglie di seguire un regime alimentare chetogenico o low carb con gusto e fantasia, senza rinunciare alla buona tavola! Non uso mai preparati o ingredienti processati in quanto amo sapere cosa mangio e ci tengo alla mia salute!

Dove trovare ingredienti ed utensili

Se non sai dove comprare gli ingredienti o ti manca qualche utensile, vai a dare uno sguardo alla mia Vetrina Amazon cliccando qui e troverai un sacco articoli che ho selezionato personalmente e che utilizzo quotidianamente per realizzare tutte le mie ricette! Facile no?

Lo sai che…

Io vorrei parlarti dello Psillio, l’ingrediente segreto dei cuochi esperti che, pur utilizzando farine senza glutine, riescono a realizzare pane, dolci, focacce e perfino la pasta fresca, in un modo talmente perfetto, che sembrano quasi fatti con la farina di frumento!

Che cos’è lo Psillio?

Con il termine psillio ci si riferisce ai semi e alla cuticola dei semi del Plantago psyllium, una pianta erbacea annuale che cresce nel Medio Oriente, in India (che è il maggiore coltivatore) nel bacino del Mediterraneo e negli Stati Uniti.

Il nome latino deriva da “Psylla” che significa pulce, nome affibiatogli per l’aspetto insolito dei semi.

Ciò che rende lo psillio così speciale è la sua ricchezza in mucillagini.

Infatti, grazie al suo rivestimento mucillaginoso, a contatto con l’acqua lo psillio si espande fino ad aumentare di 25 volte il proprio peso.

Questa sua caratteristica lo rende perfetto come addensante e legante e quindi per realizzare prodotti da forno privi di glutine, nonché per fare la pasta fresca in casa.

Inoltre si tratta di un prodotto molto salutare, specialmente per l’intestino e tra poco vedremo insieme il perché.

Ma prima lascia che ti spieghi tutti i vantaggi che apporterà nella tua vita l’utilizzo della cuticola di Psillio.

Ecco perché dovresti utilizzare lo Psillio in cucina

Dona il tipico alveolo alle farine senza glutine e mantiene la lievitazione
Come saprai il glutine sta alla base del successo di tutti i prodotti lievitati quali pane, pizze, focacce e brioches. Il motivo è che è in grado, attraverso la formazione della maglia glutinica, di trattenere anidrite carbonica nell’impasto

Questa capacità, unita a quelle di coesione, omogeneità, visco-elasticità e tenacia, permette di avere un prodotto soffice ed elastico, gradevole al palato.

Quando utilizziamo farine senza glutine cosa succede quindi?

Succede che il pane non lievita bene e non è paragonabile al pane di frumento né nella struttura, né nel sapore. Proprio per questo motivo le farine senza glutine sono definite con il termine dispregiativo di “farine deboli“.

A questo punto abbiamo bisogno di “qualcosa” che possa sostituire il glutine e che permetta una corretta lievitazione e la formazione degli alveoli.

E’ qui che entra in gioco la cuticola di Psillio.

Grazie alla presenza di mucillagini, a contatto con l’acqua lo psillio aumenta di volume e rilascia queste sostanze gelatinose che vanno a dare struttura all’impasto, facendo quindi lo stesso lavoro che in genere fa il glutine.

In sostanza aggiungendo lo psillio nei tuoi impasti, anche con farine senza glutine, avrai la possibilità di realizzare prodotti da forno molto simili a quelli che avresti realizzato con la farina di frumento.

Ma Passiamo alla ricetta!

Torta keto panettone

Recipe by Ketosi.saCuisine: ChetogenicaDifficulty: Media

Porzioni

8

servings

Prepazione

20

minutes

Cottura

50

minutes

Tempo totale

1

hour 

10

minutes

Ingredienti

• 🎄4 uova

• 🎄60 g di burro temperatura ambiente

• 🎄250 ml di panna fresca

• 🎄120 g di farina di mandorle clicca qui

• 🎄30 g di farina di cocco clicca qui

• 🎄30 g di psyllium clicca qui

• 🎄40 g di eritritolo clicca qui

• 🎄11 g di lievito per dolci

• 🎄2 cucchiai di essenza arancia clicca qui

• 🎄nocciole, pistacchi, gocce di cioccolato fondente al 85% e mandorle a lamelle a sentimento natalizio!

Preparazione

• dividere i tuorli dagli albumi e montare quest’ultimi a neve ferma con un pizzico di sale e metterli da parte.
• con una frusta elettrica montare i tuorli con l’eritritolo. Devono duplicare il loro volume.
• aggiungere il burro morbido e farlo ben amalgamare.
• sempre frullando aggiungere la panna e l’essenza di arancia.
• setacciandoli per evitare grumi, unite tutti gli ingredienti secchi.
• unire gli albumi girando delicatamente dal basso verso l’alto.
• incorporare tutta la frutta secca ed il cioccolato, tranne le mandorle a lamelle.
• mettere l’impasto in uno stampo di cartone da 15 cm.
• spennellarlo con un uovo sbattuto per dare il colore scuro.
• decorare con le lamelle di mandorle. clicca qui
• in forno, meglio se ventilato, a 160° per 45/50 minuti. Fate sempre la prova stecchino!

Note

• Seguire le istruzioni alla lettera
• Si può sostituire la farina di mandorle con quella di noci o di nocciole.
• Si possono usare altra frutta secca, anche lamponi o mirtilli clicca qui

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