Vitello tonnato keto

Il vitello tonnato, detto anche “vitel tonnè” alla francese, è un secondo piatto tradizionale della cucina italiana a base di carne di vitello tagliata a fette sottili e guarnita con una salsa particolare che contiene tonno acciughe e capperi. Si tratta, quindi, di una perfetta combinazione di ingredienti apparentemente molto lontani tra loro, carne e pesce, ormai testata da secoli, come una sorta di ricetta precorritrice del classico e inflazionato “mari e monti” che spopolava negli anni Ottanta.

Detto ciò: poteva mai mancare la mia versione chetogenica realizzata con il mascarpone?

Lo sapervi che…

Sebbene la Legge italiana lo classifichi come formaggio, dal punto di vista squisitamente tecnologico, il mascarpone non è un formaggio. La disputa sul fatto che si tratti di un formaggio o meno dipende da una differenza insita nel procedimento di produzione: il formaggio, per definizione merceologica, è latte cagliato, ossia sottoposto all’azione di un enzima che da solubili (liquide) rende insolubili (solide) le proteine del latte, e forma un conglomerato solido, che precipita, che è appunto il formaggio.

Nel mascarpone la cosiddetta “cagliatura” non avviene, ma si fanno precipitare queste proteine con una combinazione di acido e alta temperatura, che portano ad una soluzione simile ma che a livello organolettico ha delle differenze con il formaggio vero e proprio.

Tuttavia la legge ormai qualche anno fa lo ha inquadrato, soprattutto per somiglianza, nella categoria dei formaggi per cui legalmente è da considerare un formaggio, nonostante tecnologicamente non lo sia, perché non ha la stessa densità o la stessa tenuta.

Ma passiamo a questa ricetta semplicissima e fresca, adatta a tutte le stagioni.

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Vitello tonnato keto

Recipe by Ketosi.saCuisine: Cucina chetogenicaDifficulty: Facile

Porzioni

1

servings

10

minutes

Tempo di cotturaminutes

Total time

11

minutes

Ingredienti

• 100 g fette di vitello arrosto
  50 g  panna
  50 g mascarpone
  100 g tonno all’olio d’oliva

Preparazione

• In un mix mettere la panna, il mascarpone e il tonno fatto sgocciolare e frullare bene fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo
• Mixate fino ad ottenere una crema liscia
• Comporre il piatto come da tradizione e lasciarlo in frigorifero due ore prima di gustarlo

Note

• Il vitello arrosto lo potete comprare già cucinato
• Se è di vostro gusto potete aggiungere mostarda, capperi e acciughette

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